שאלות הכנה לבגרות בביולוגיה
מדוע הוספת כמות גדולה של סוכר לשמרים מעכבת את תפיחתם?
הסוכר נכנס לתוך השמרים ומהווה סובסטרט בתהליך נשימתם.
ריכוז הסוכר בתמיסה החיצונית משפיע על הלחץ האוסמוטי שלה. ככל שריכוז הסוכר בתמיסה החיצונית יותר גדול, הלחץ האוסמוטי יותר גדול.
אם מוסיפים למצע של השמרים כמות גדולה מאוד של סוכר, הדבר גורם לעליה חדה בלחץ האוסמוטי של התמיסה בה שרויים השמרים, וכתוצאה מעליה בלחץ האוסמוטי יש יציאה של מים מהשמרים, והשמרים מפסיקים לתפקד.
גם הוספת מלח בכמות גדולה לשמרים עלולה לגרום לעיכוב התפיחה של השמרים מאותה סיבה, כי בשני המקרים הוספת מלח או סוכר בכמות גדולה לתמיסה בה נמצאים השמרים גורמת לעליה גדולה בלחץ האוסמוטי של התמיסה בה שרויים השמרים, וכתוצאה מכך יש יציאה של מים מתוך השמרים אל התמיסה החיצונית, ודבר זה פוגע כמובן בנשימה של השמרים ומעכב את התפיחה. (במקרים קיצוניים השמרים יתייבשו וימותו והמצב יהיה בלתי הפיך.).
הערה : בזמן התפחת בצק שמרים נהוג להוסיף מעט מלח ומעט סוכר, ומכאן ברור מדוע אין להגדיל את הכמויות ויש להקפיד על הוספת כמות קטנה בלבד שלהם.
כל אופה מתחיל יודע שאם מוסיפים יותר מידי מלח או סוכר, בצק השמרים אינו תופח.
|
