שאלות הכנה לבגרות בביולוגיה
כיצד משפיע ריכוז הסוכר בתמיסה על שיעור התסיסה של שמרים?
תהליך התסיסה של השמרים מתבצע בתנאים אנארוביים של מחסור בחמצן.
(כאשר רוצים לבדוק השפעת גורם כלשהו במעבדה על שיעור התסיסה יש להקפיד להשתמש במבחנות סגורות בפקק כדי למנוע כניסת חמצן מהאוויר).
הסוכר משמש כסובסטרט בתהליך התסיסה של השמרים.
ככל שריכוז הסוכר בתמיסה יותר גדול, שיעור התסיסה יותר גדול , עד גבול מסויים.
אם העלאת ריכוז הסוכר בתמיסה עולה הפעילות האנזימתית של האנזימים המשתתפים בתהליך התסיסה., אבל כמו בכל תהליך אנזימתי יש גורמים נוספים המשפיעים על קצב התהליך, ולכן כל עוד הסוכר מהווה גורם מגביל העלאה בריכוזו תגרום לעליה בשיעור התסיסה, אולם כאשר ריכוז הסוכר גבוה יש גורמים אחרים המשפיעים על שיעור התהליך שהופכים לגורם מגביל ולכן העלאת ריכוז הסוכר משפיעה על שיעור התסיסה עד גבול מסויים.
|
